孜然羊肉的家常做法,不腥不膻外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃

心静自然凉

  孜然羊肉是新疆菜,也是兰州拉面馆的招牌菜。

  孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然粉,再配以各种佐料制成。
孜然羊肉的家常做法,不腥不膻外焦里嫩,味道和餐馆一样好吃

  孜然羊肉具有羊肉细嫩,鲜香美味,易消化,营养丰富的特点,吃过的人都说好吃,实在是让人回味无穷,念念不忘。

  羊肉有一股天然的腥味,如果处理不好,就会非常难吃。今天我们就来分享孜然羊肉最正宗最家常的做法,羊肉细嫩入味,不腥不膻,喜欢的可以收藏起来。

  食材:羊后腿肉250-500克,大葱一段,香菜,孜然粉,辣椒面,白芝麻,大蒜

  详细做法步骤如下:

  第一步:大葱一段切成葱花,大葱具有增香去腥的作用

  香菜一小把清洗干净切成段,香菜具有去腥的作用

  切好后分成两半,一半放盘中垫底,另一半装入碗中备用

  碗中打入1个鸡蛋,用筷子搅散备用
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  羊后腿肉250-500克,清洗干净后切成薄片
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  把羊肉放入一个盆中,用手连续抓均匀,目的是让羊肉更加松散,方便入味,口感更好。这个过程需要2-3分钟,然后加入少许食盐,增加底味,加半勺白砂糖提鲜,少许胡椒粉增香,少许鸡粉调味,适量的料酒去腥,适量的生抽调味,用手快速搅拌均匀,使羊肉充分吸收调料,更加入味

  然后倒入适量的鸡蛋液,再次搅匀,这样可以让羊肉吃起来口感更滑嫩
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  最后加入适量的玉米淀粉,再次搅拌均匀,加玉米淀粉能锁住羊肉的水分,使肉片保持鲜嫩爽滑
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  第二步:热锅烧油,加入宽油,油温5成热把羊肉放入,用勺子搅动滑散,开中小火滑油1分钟,1分钟后控油捞出
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  锅内留少许底油,把大葱放入炒香,大葱炒出香味后把羊肉片倒入,快速翻炒几下,然后撤火开始调味
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  加适量的胡椒粉增香去腥,半勺白砂糖提鲜,少许鸡粉调味,适量的孜然粉,辣椒面,白芝麻,适量的红油,适量的芝麻香油增香,

  上火快速翻炒20秒,放入准备好的一半香菜,继续大火翻炒15秒后就可以关火,把羊肉铺到香菜上面,一道正宗的孜然羊肉就做好了,羊肉嫩滑,不腥不膻,香气四溢,营养滋补还养胃。喜欢你也可以试试。

  总结一下:

  1.羊肉必须腌制一下,目的是去腥入味。加入鸡蛋液是为了羊肉更滑嫩,加玉米淀粉是为了锁住羊肉的水分不流失,保持羊肉鲜嫩的口感。

  2.羊肉滑油的时间不能太短,也不能太长,40秒到1分钟即可。