河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

心静自然凉

  北方有一种叫“焖子”的特色菜,北方各地的做法各有不同,大多是用红薯淀粉制成,而河南的做法尤为独特,主要用红薯粉条做成,口感更松软筋道,将粉条碎混合肉末熬煮,最后蒸制而成的“胶状”食材,外形虽上不了“台面”,但却是家喻户晓的一道“名吃”,是百姓家里解馋的一道硬菜,用来下酒尤为受欢迎。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  焖子的做法具体是什么年代流传下来的,不得而知,也无根可寻。不过小时候常听家中的长辈们说,过去河南人喜欢吃粉条,吃到最后袋子里都会剩下的一些碎粉条,夹不起来也不方便吃,就将剩下的粉条碎做成了“焖子”,口感劲道有嚼劲,比凉粉还要好吃,粉条也一点也不会浪费掉。现在的做焖子一般都会加入很多肉末,味道吃起来极为鲜香,用来下酒特别棒,经常上桌以后比卤牛肉吃的还快,很受欢迎,河南焖子的做法分享给大家。

  河南焖子

  所需食材:肉末1小碗,红薯粉条1大把,大葱1根,姜1块,红薯粉1小碗。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  1、红薯淀粉放入碗中,加入适量的清水,搅拌均匀,至看不到颗粒状,也可以用滤网过滤掉里面的残渣,最后搅拌成稀稀的糊即可,大葱切葱花,姜切末备用。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  2、炒锅中加入食用油,油热倒入肉末,翻炒至肉末微微出油,加入葱花和姜末,翻炒均匀,炒出香味后加入2勺生抽,1勺老抽,适量的清水。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  3、锅中水开后倒入粉条,加入1勺十三香,1勺花椒粉,1勺香油,2勺生抽,1勺老抽,适量的盐、鸡精,搅拌均匀后煮10分钟左右,煮至粉条变软没有硬芯。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  小贴士:粉条不需要泡软,清洗干净即可,如果太长可以剪断后放入锅中。

  4、粉条煮软后转小火慢慢收汁,待粉条完全吸收了肉汁后关火,倒入盆中,加入红薯淀粉,趁热搅拌均匀,让淀粉和粉条充分的结合。
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  5、找一个合适的碗或深一些盘子,底部刷上猪油,没有猪油用食用油也可以,涂抹好后倒入煮好的粉条,表面平铺均匀。

  6、整理好后放入蒸锅,蒸1小时左右,蒸好后晾凉,倒扣在桌上,取出切成块,调一个喜欢的料汁蘸着吃,或是搭配青红椒炒着吃,味道都非常棒。
河南叫“焖子”的特色菜,是下酒的绝配,上桌比卤牛肉吃得还快

  总结一下做焖子的几个重要点

  1、粉条不需要浸泡,清洗干净直接放锅里煮,这样吸饱了肉汁,粉条的味道更好。

  2、红薯淀粉和水的比例要把握好,淀粉和水1:1左右,不要过稠,也不要过稀。

  3、倒入模具或碗中前,要用油刷一下底部和四周,以免蒸好后无法脱模。