西餐界最受青少年喜欢的,那一定是汉堡!

心静自然凉

  对于经历过20世纪90年代的中国内地人来说,有一种活在记忆中的「洋气」食品——汉堡。

  1990年前后,麦当劳、肯德基相继登陆中国内地市场,很多人能清楚地回忆起路过这两家快餐店时闻到的典型的「快餐香味」,汉堡成为当时很多家长对孩子考试成绩优异的奖励。

  汉堡有多火?
西餐界最受青少年喜欢的,那一定是汉堡!

  1990年1月,莫斯科迎来苏联第一家麦当劳,开业第一天,不畏严寒来吃两片面包夹碎牛肉饼的苏联人将麦当劳围得水泄不通。

  2014年,随着胡志明市麦当劳的开业,越南成为麦当劳全球化进程中的第 120 个国家。1920 年起,美国的某餐饮联盟甚至以汉堡的购买力为标准,来比较各国的国民消费水平,充分体现出快餐文化的全球化。

  汉堡的形式其实很老套?

  汉堡主要由牛肉饼、两片面包、一些蔬菜构成。

  美国人骄傲地相信自己是汉堡的发明者,但也有不少人认为,这种利用面包来夹碎肉的饮食方式实际上在各种文化中都存在。

  在大众中普遍流传的很多起源故事,彼此间往往是相互矛盾的。

  古罗马美食家阿皮基乌斯在他那本著名的食谱《论烹饪》中记下了一种烤肉饼的制作方法:将碎牛肉和松仁、葡萄酒、黑胡椒、绿胡椒混合在一起,捏成肉饼煎烤。这可能就是汉堡中的肉饼的前身。

  此外,他还记录了一种被称为「hamburgh sausage」的香肠碎肉配面包的吃法。香肠是用剁碎的肉和肉豆蔻、丁香、黑胡椒、大蒜、盐混合制成的,通常配以吐司一起食用。这种碎肉配面包的吃法像极了现在的西式早餐。

  12世纪时,蒙古军队中也出现了一种肉饼食物,被称为「鞑靼牛排」。

  成吉思汗在率军攻打今俄罗斯、乌克兰、哈萨克斯坦等地区期间,组成了一个叫「黄金部落」的骑兵队伍。由于军队行进速度过快,骑兵们根本来不及停下好好吃饭,于是就想办法将切好的肉片(一般以马肉、牛肉、羊肉为主)包好塞在马鞍下面。

  肉片在不断的撞击、压力下变成碎肉,又因不停地摩擦而受热,这种战争时的饮食习惯一直被保留到蒙古帝国瓦解。
西餐界最受青少年喜欢的,那一定是汉堡!

  后来鞑靼牛排被成吉思汗的孙子忽必烈和他的军队带到了今俄罗斯,又在 17 世纪时搭俄罗斯的船进入德国汉堡港口。由于「汉萨同盟」的影响,汉堡是当时世界上极为繁忙的港口之一,同时也成为日后欧洲移民将文化带入美洲的一座重要桥梁。

  到了1848 年,欧洲掀起革命狂潮,一些从事航运、商贸的欧洲人逃到了美国,纽约成了从德国汉堡出发的船只最常去的目的地。

  纽约各餐馆为了吸引移民,开始提供源自德国汉堡的碎肉牛排,这便是很多人认为汉堡起源于德国的原因。直到今天,这道肉饼仍是德国人喜爱的食物。为改良口味,他们还会在其中添加辣椒、洋葱、鱼子酱等。
西餐界最受青少年喜欢的,那一定是汉堡!

  虽然关于汉堡的起源有很多的说法,但不可否认,是美国人使汉堡成为快餐文化的代表。著名厨师兼作家朱莉亚・查尔德就曾表示:「美国人将绞牛肉加冕为汉堡肉,并将其一举推向全世界,甚至连挑剔的法国人都接受了这样的说法。」

  18 世纪初, 德国工程师卡尔・德莱斯发明了世界上第一台绞肉机器,能够大量打碎肉块,碎肉的市场价格因此暴跌。

  1845 年起,美国出现了许多改良型绞肉机,并且都获得了专利。在此之前,手工剁碎肉块是一种密集型的体力劳动,严重限制着碎肉的产量。

  1845 年起,美国出现了许多改良型绞肉机,并且都获得了专利

  到了 19 世纪后期,美国越来越多的土地被用于养牛,牛仔越来越多,美国成为世界上较大的牛肉生产国和消费国之一。

  19 世纪 80 年代是美国的「牛肉黄金时代」,在此期间,大量的牛肉通过铁路实现了从农村向城市的运输。为了能尽可能长时间保存牛肉,腌牛肉、冷冻牛肉等产品出现在市场上,芝加哥与其他东海岸城市相继建立起大规模的牛肉加工厂。

  此时,牛肉价格再创新低,工人阶级能毫不费力地负担起牛肉食品。专门供应碎肉牛排的餐馆数量明显增加,准确抓住了工人在短暂的休息时间里的进餐需求,汉堡在美国的迅速崛起也是美式创业精神的一个重要体现。

  西餐厅热门美食

  牛肉汉堡
西餐界最受青少年喜欢的,那一定是汉堡!

  40 分钟 | 6 人份

  食材

  牛肉糜 / 400 克

  车打奶酪 / 15 克

  酸黄瓜 / 20 克

  洋葱 / 200 克

  黄芥末酱 / 10 克

  番茄酱 / 10 克

  蛋黄酱 / 10 克

  黄油 / 5 克

  黑胡椒粉 / 少许

  盐 / 少许

  鸡蛋 / 1 个

  汉堡面包 / 12 片

  做法

  ① 牛肉糜中加盐、黑胡椒粉、鸡蛋,混合均匀;将洋葱切碎后加入其中,搅拌均匀。

  ② 将上述肉糜混合物分成均匀大小的 6 份,揉成球,再在手中压成饼状。

  ③ 先将黄油抹在锅底,调至中火,放入肉饼,将两面煎熟。

  ④ 将番茄酱、黄芥末酱、蛋黄酱以1 ∶ 2 ∶ 5 的比例拌匀,一次可多准备一些放在小盒子里备用。

  ⑤ 每片汉堡面包上放 3 片酸黄瓜、1 块肉饼、半汤匙步骤④中的酱料、1 片车打奶酪,盖上另一片汉堡面包。

  Tips:如果预先将汉堡面包用平底锅或烤箱煎烤一下会更好吃。